Aprendiendo de la Capia

En la tarde del lunes, ofreciendo todo su conocimiento en repostería artesanal, estuvo Olga Valderrama, oriunda de Santa María, quien brindó una gran clase práctica sobre la elaboración de la Capia.

Esta masita rellena de dulce de leche casero, es uno de los “Manjares” que tiene la repostería artesanal de esta parte del país pero como dice orgullos Olga “es bien nuestra es bien de Santa María, a pesar de que todos los que conforman el Valle Calchaquí, dicen que es de ellos, pero es nuestra”.

En cuanto a la clase que brindo en el espacio de la Secretaria de Turismo, Olga Valderrama dijo: “la Capia es una macita delicada, nuestros antepasados manejaban de manera extraordinaria el maíz y cuando llegaron los españoles se fusionaron de una manera muy buena y salieron cosas muy ricas como la Capia”.

“lo primero que hay que aclarar es que la Capia es un tipo de maíz, con el cual se elabora la harina y se puede hacer estas macitas, y al ser una harían que no tiene gluten es muy difícil para que se una y por eso es una masa quebradiza y es tan delicada”, comentaba cocinera santamariana.

En otro tramo de la charla Olga comento acerca de otra de las características que tuvo esta macita hecha con Capia y que les servía a los arrieros en ocasiones hasta como elemento de trueque por otros productos.

“Yo vengo, con permiso de los artesanos de mi provincia a contarles y transmitirles mis conocimientos acerca de cómo se hace una capia, sin decir todos los secretos (sonríe cómplice) pero si para que todos aprendan como se puede hacer este verdadero manjar”, decía la repostera artesanal.

En cuanto a los ingredientes que lleva esta macita, Olga dijo: “La Capia tiene como ingredientes principales la haría de capia, grasas, huevos y azúcar y se rellena con dulce de leche casero que hacemos nosotros, antes lo hacíamos en una paila de cobre pero bueno ahora todo ha ido variando”.

Los visitantes y turistas pudieron compartir todo el conocimiento y la sabiduría de esta cocinera del interior de nuestra provincia y luego pudieron degustar el producto terminado.