Cocinero bien cafayateño, cocinero argentino

El Joven cafayateño Tupac Emiliano Guantay fue elegido como mejor cocinero de Salta y uno de sus platos como el Mejor Plato de identidad Salteña. Ahora va por el título nacional en gastronomía. “Yo salí el mejor cocinero de Salta, en el ciclo de este programa (Cocineros Argentinos de la TV Pública (NDLR)) que se llama "en busca del nuevo cocinero argentino. "Soy el representante de Salta y debo competir con los cocineros de las otras provincias para llegar a ser el N° 1”. Así comienza la entrevista que le hizo Punto Uno a este joven cafayateño de 26, al cual en principio, nada predestinada a l universo de ollas y cacerolas como profesional. Claro que hay cosas que no traicionan la sangre. Tupas Emiliano es hijo de Hugo Guantay, músico, escritor, pintor… artista prolífico cafayateño, de hecho, su itinerario es bastante particular: “En el 2007 me recibí de especialista en gastronomía y alta cocina aquí en Salta y desde entonces me dedique a recorrer el país aprendiendo, pero sobre todo llevando los productos y sabores de mi infancia, de mi tierra. Siempre me gusto la cocina, pero nunca creí factible la posibilidad de estudiar y dedicarme a ello. Hice una incursión por la escuela de música ni bien termine el colegio secundario... y tampoco me terminó de cerrar hasta que me decidí en llevar mi hobbie de cocinar de manera amateur, a un nivel más profesional... y empecé a estudiar cocina. Ahora estoy en un parador que queda en el Dique Cabra Corral y hago eventos sociales en Salta capital por ahora. En el corto plazo, seguiré bancando este "idioma gastronómico" que es el que trato de seguir sosteniendo en el mercado, que consiste en la fusión, en emocionar y después alimentar, en la cruza de las culturas, en una identidad propia a la hora de entregar un plato a la mesa. Para Tupac, claramente su objetivo inmediato es prepararse para lo que viene con respecto a la competencia. Él dice, con humildad que “cree” que está preparado para cualquier competencia. En un futuro se ve en su ciudad natal: “Cafayate es mi lugar... le tengo mucho respeto, mucho aprecio... cuando llegue la hora de ir a armar algo a mi pueblo, me gustaría estar mucho más preparado... armar algo me refiero a un lugar que tenga mi comida y demás. Me gustaría mucho gestionar eventos, mostrar el lugar, su gastronomía, trabajar, con mis colegas vallistos y poder lograr una unión entre los profesionales gastronómicos para ahí si preparar en conjunto para hacer algo grande en materia de cocina”. Tupac se refiere a eventos, a concursos de cocina, a transmitir conocimientos. La cocina salteña tiene un gran futuro por delante, ya que fueron varios los salteños que participaron del concurso, todos de excelente nivel. Salta, que ya tiene un nombre hecho en el mundo gourmet, seguirá destacándose materia de innovación culinaria gracias a la variedad de sus ingredientes y al talento de sus jóvenes. El Plato Ganador Preparé un arrollado de chivito de La Poma, relleno con quesito de cabra del lugar, tomates secos, nueces de Cachi, y albahaca. Todo eso fue con un salteado andino, así le bauticé, que consistía en un salteado de manteca, donde se le va agregando de pimentón, papines andinos, quinoa, tomates cherry, arvejas frescas y ají cruceño y de salsa... mezclé tres tipo de maíces... maíz, blanco, maíz amarillo, y almidón de maíz. Al plato lo llame “Arrollado de chivito relleno, con salteado andino y salsa de maíz” Y salió premiado como el plato con mayor identidad salteña. Fuente gentileza: Carlos Almeida Punto Uno   [caption id="attachment_15268" align="aligncenter" width="700"] Presentación del Plato ganador[/caption]